Riche d’un héritage bicentenaire, Cova est aujourd’hui une institution qui célèbre le savoir-faire et la créativité. L’association de chefs expérimentés, attachés à travailler les meilleurs produits avec le plus grand soin, d’un service élégant et d’une ambiance chaleureuse contribue à créer une expérience hors du temps qu’apprécie une clientèle cosmopolite. Lorsque l’architecte du lieu répond à l’invitation qui lui avait été faite d’imaginer le restaurant phare de demain, il décide de mener ce projet en empruntant au passé. S’inspirant de l’identité initiale du restaurant, il base son travail sur une série de codes : une couleur forte, un modèle unique, et un chef-d’œuvre, le bar bancone.